另類夏令進補

　　台灣人習慣冬天進補，一到冬天，大街上開薑母鴨、羊肉爐的店家變多了，攤販掀開鍋蓋，冒出的氤氳熱氣，讓人想在寒冷的天氣裡吃上一碗熱騰騰的補湯，去去寒氣。韓國人則相反，天氣越熱越是進補的好時機。他們習慣於夏天最熱的三伏天補身；三伏天指的是初伏(七月中旬)、中伏(七月下旬)及末伏(八月初)，其中「初伏」喝「蔘雞湯」，「中伏」飲「補身湯」更是韓國人亙古不變的養生祕方。

　　韓國人趕在夏天進補，是利用「以熱治熱」的方式，增進新陳代謝，並加強氣血循環，趕在冬季來臨前調養好身子，準備度過寒冷的嚴冬。初伏喝的韓國蔘雞湯作法，挑選肉質鮮嫩的童子雞，將水蔘、黑棗、栗子、大蒜、糯米填入雞腹封存，燉上數小時，直到雞肉吸收人蔘熬煮出的湯汁精華，內裏塞填的糯米綿密如粥，雞湯呈現濃稠乳白色，就是一道鮮美的蔘雞湯。韓國蔘雞湯的湯頭不像台灣有很濃重的人蔘味，因為水蔘的氣味較清淡清香、還有回甘餘韻；有些店家會隨餐附上人蔘酒，也可摻入雞湯內一同食用，增添蔘雞湯的風味，許多外來的韓國自由行旅客也甘願冒著滿頭大汗品嚐這滋味動人的養身湯品。

　　根據歷史記載，韓國人自古以來便有食用狗肉的習慣，即便不少動物保護團體發出反對聲浪，這股中伏飲韓國補身湯的熱潮依然不減。補身湯指的是狗肉熬燉的補湯，想喝碗香肉湯，在韓國可是索費不貲，一小碗補身湯就要價至少8萬韓圜，換算成台幣二千多元的高價，不是一般人負荷得起，但趨之若騖的韓國人還是很捨得花錢，說什麼都要在中伏日喝碗補身湯補補身子。在鋪滿韭菜的蒸鍋上將買回的狗肉蒸熱，倒入用狗肉。白蘇、玉米熬煮的高湯，沾上特製辣醬，湯頭濃厚香鹹，這就是韓國人非吃不可的夏日進補聖品，隨國情不同，對中伏日必喝補身湯的看法更是見仁見智；因文化不同，補身湯也可算是另類的韓國美食，若是抱著「美食無國界」的心態，到韓國旅遊不妨嘗鮮一回。