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韓國冷麵
韓國冷麵
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簡介
撰文者:苑宜珊
  說到經典的韓國美食,除了大家耳熟能詳的辣炒年糕石鍋拌飯蔘雞湯外,就屬韓國冷麵最具韓國飲食特色;以往韓國人壽誕、婚宴、正月初四時節才吃的水冷麵,又稱為「長壽麵」,意含延年益壽,比起台式麻將涼麵、或日本烏龍涼麵,韓國冷麵配料更豐盛、份量更誇張、口味也更重、麵條更Q彈,與眾不同的特色蔚為韓國四季皆風行的韓國旅遊推薦美食之一,而且越是天氣冷,吃起冷麵也越過癮,是其他國家見不到的奇特飲食文化!

  冷麵是舊時韓國人在冬天食用的料理,韓國冷麵由來是因為製作冷麵的主要材料「蕎麥」在秋季收成,所以時令季節往後推到冬天,韓國人喜愛在冬天吃冷食、夏天吃熱食也是跟我們非常不同的習俗;不過現在韓國人已不拘限於冬天才吃冷麵的習俗,夏天吃冷麵反倒形成一種特立的新風潮。最常見的韓式冷麵分為兩種,一種是泡在大骨湯裡,口味酸酸甜甜的「水冷麵」(물냉면),另一種則是乾辣的「拌冷麵」(비빔냉면)又叫乾冷麵韓國冷麵作法不太難,先將麵條煮熟後,快速浸泡冷水,再撈起瀝乾,確保麵條Q彈的口感。接著拌入牛肉片、辣椒、泡菜、梨片、小黃瓜絲、牛肉熬煮的冷高湯,疊上半顆水煮蛋,灑上白芝麻,就是一碗讓人垂涎的水冷麵。拌冷麵則是加入韓國引以為傲的特製甜辣醬,佐上蔬菜配料後攪拌,呈現宛如義大利肉醬麵的色澤,吃起來口感帶點溫熱與辛辣,是另一種韓國冷麵選擇。

  如果您不怕冷,非常推薦品嚐水冷麵;當麵上桌後先用剪刀將彈性無比的麵條剪開,再依個人喜好加入白醋和芥末,均勻攪拌後就可大口品嚐囉!有些水冷麵會貫徹「冷」的極致,在湯裡加入冰塊,韓國人最喜愛在飄雪冬季吃上一碗有冰塊的水冷麵,許多入境隨俗的韓國自由行旅客也跟風來上一碗,吃到渾身顫抖卻依然大呼過癮!另可選擇韓國烤肉、醃蘿蔔等當做配菜,一冷一熱交互吃,也頗有另類滋味,或是在熱氣惱人的夏天,來一碗冰涼涼的韓國冷麵,絕妙好味肯定無法言喻!
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